吃鱼生，金枪鱼的肚腩Toro固然被认为最贵最肥美的食材，但是太油，多吃会腻，就不比缟鲹Shima Aji（Aji在日语中是“好吃”的意思）那么高级了。
缟鲹属鲹类鱼，是暖水性洄游鱼类，因为两侧都有一条鲜黄颜色的带子而名，英国人叫StripedJack，法国名Caramgue Demtue。分布在中国南海、东海、日本、印度尼西亚等地，全世界的暖海中都能生存，尤其印度尼西亚的缟鲹受饕客们的推崇。
著名美食家蔡澜先生曾为缟鲹著书立传：“缟鲹和日本的鰤鱼Buri的样子很相像，时常混淆，但是到了寿司铺，叫师傅来几片Shima Aji，总分辨得清楚。老饕一尝之下，即能比出高低。缟鲹的肉甜得多，纤细得多。多数鱼到天寒才肥，缟鲹很特别，天热也有油，是在夏天吃到最高尚的鱼。”
欧美人也经常将它和青花鱼Mackerel的鲭鱼搞乱，其实应属Scad的鲹科，但他们连起来叫为Mackerel Scad，鲭与鲹更是纠缠不清了。
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野生的缟鲹非常鲜美，但渔获量极其少，无法满足市场的需求，因此在被纯净海水包围的印度尼西亚顺天岛开设了生态海洋渔场，引进先进专业养殖技术培育出来的缟鲹鱼肉口感清爽顺滑，肉质紧实肥嫩。
海水等级：颜色、能见度及评分表
（Water Color、Transparency、and Condition）
顺天岛海洋渔场航拍图
缟鲹打捞起来三呎左右，所以不像其他小一点的鲹鱼类，很少当成两半日晒当鱼干吃的。能在鱼市场看到一尾，应该即刻买来吃，肉质肥嫩，鲜美无比，非常难得。缟鲹鱼肉能促进细胞再生，并能降低胆固醇。
一般人，最初学会吃金枪鱼Maguro刺身，进步到吃它的腩部Toro。再学下去，懂得什么叫油甘鱼Hamachi，一旦认识了缟鲹之后，就知分别，油甘鱼再也吃不下去了。到寿司店，夏天叫缟鲹，冬天叫寒蛳KAN Buri，是错不了的。
缟鲹刺身分解摆盘
从前，日本人吃鱼头，只限于红鱲Tai，但自从香港人叫师傅把油甘的头也拿去盐烧之后，缟鲹鱼头也同样炮制。
也有师傅把缟鲹肉剁碎，像一般的小鲹来做Aji No Tataki，混入姜葱，亦美味。
肉厚的关系，亦能去骨后拿来烧烤，涂上酱汁，香甜得很。日本人吃午餐，来片缟鲹，一碗白饭，是高级行政人员才能享受到的，价钱比普通鱼要贵出几倍来。
西洋人抓到了缟鲹，则用来煎，或者去骨后，炸挤点柠檬汁享用。
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